AUST, جار التحميل...

دراسة التأثير المشترك للتبريد وسوربات البوتاسيوم في إطالة زمن تخزين لحم الدجاج

المهندسة ربا العيسى

 

ملخص البحث:

دراسة تأثير تخزين لحم الدجاج (فخذ - صدر) عند درجتي حرارة تخزين: الأولى عند +4°م وهي درجة حرارة التخزين في البرادات المنزلية وبرادات العرض في المحلات التجارية، والثانية عند درجة حرارة 2-°م أي عند بداية حصول التجميد (التجميد الجزئي)، استخدام محلول سوربات البوتاسيوم بتركيزين مختلفين 5% و 10% بطريقة غمر العينات لمدة 10 دقائق بالتوازي مع استخدام درجات الحرارة السابقة.

 

اسم المجلة التي نشر فيها البحث:

مجلة جامعة البعث.

 

تاريخ النشر:

2020.

 

رابط البحث: 

دراسة التأثير المشترك للتبريد وسوربات البوتاسيوم في إطالة زمن تخزين لحم الدجاج