قيمة اليود (IV)، والتي تُعرف أيضًا باسم "رقم اليود" أو "قيمة امتصاص اليود"، تُعد خاصية تحليلية مهمة تُستخدم لتحديد درجة عدم التشبع في الدهون والزيوت. ويتم التعبير عنها على أنها "عدد غرامات اليود التي تتفاعل مع الروابط الثنائية في 100 غرام من الدهون أو الزيوت أو الشموع". لا تمتص الزيوت والدهون والشموع المشبعة اليود، وبالتالي فإن قيمة اليود لها تساوي صفر؛ بينما تمتص الزيوت والدهون والشموع غير المشبعة اليود. تحتوي المركبات غير المشبعة على جزيئات تحتوي على روابط ثنائية (-C=C-) أو ثلاثية (C≡C-) تكون شديدة التفاعل مع اليود. وكلما زادت كمية اليود المرتبطة، زادت قيمة اليود، وزادت درجة التفاعل، وقلت الاستقرار.
عند إجراء الاختبار، يُسمح لكمية فائضة معروفة من اليود، عادةً على شكل أحادي كلوريد اليود (ICl)، بالتفاعل مع وزن معروف من الزيت أو الدهن أو الشمع، ثم يتم تحديد كمية اليود المتبقية غير المتفاعلة عن طريق المعايرة باستخدام محلول قياسي حجمي من ثيوسلفات الصوديوم.
International Journal of Chemistry and Pharmaceutical Sciences.
2019.