يتطرق البحث إلى تحديد طاقة التنشيط وكمية السكروز المتفككة عند إجراء الحلمهة الحمضية للسكروز بوجود ثالثة أحماض (حمض الليمون، حمض الطرطريك، حمض اللبن) وحمض كلور الماء كحمض معدني للمقارنة عند درجات حرارة C (75, 50, 25) على التوالي اعتماداً على مقدرة السكروز عمى تدوير مستوى الاستقطاب، بقياس زاوية الدوران عند كل درجة حرارة مدروسة مع الزمن (كل 5 دقائق ولمدة 60 دقيقة) من أجل كل محمول محضر من مزيج متساوي 1:1 من محلول مائي للسكروز ومحلول مائي لكل حمض من الأحماض المذكورة بتركيز 1.5mol/L.
في البداية تم حساب طاقة التنشيط لتفاعل الحلمهة ووجد أن قيمتها:
Kj/mol (78.00 - 110.349 - 106.068 - 21.612)
لكل من حمض الليمون، حمض اللبن، حمض الطرطريك، حمض كلورالماء على التوالي، ومن ثم حساب عامل التحويل للحموض المذكورة مقارنة مع حمض كلور الماء عند كل درجة حرارة مذكورة، فتبين أنه يمكن استبدال حمض كلور الماء عند إجراء الحلمهة الحمضية للسكروز بحمض الليمون أو حمض الطرطريك عند درجة حرارة 75C.
مجلة جامعة البعث.
2014.
مقارنة سرعة تفكك السكروز بوجود بعض الحموض العضوية (الغذائية) بدرجات حرارة مختلفة
